PAPA RELLENA

 

 

COMIDA BRASILEÑA

 

 

 

 

 

AJÍ DE GALLINA (Preparación)

 

 

 

Pernil de cerdo	5: 00 h	5: 00 h

Ingredientes

- un pernil de cerdo
- vino blanco
- agua-sal
- laurel y tomillo en salsa

Preparación

1. Inyectar el agua-sal por todo el pernil.
2. Bañarlo con en vino blanco.
3. Untar el laurel y tomillo por todo el pernil.
4. Precalentar el horno a 400 grados.
5. Meter el pernil al horno.

pure mesoline	45	25	5 €

Ingredientes

10-15 patatas
1 cebolla grande
250 gr de mantequilla
250 cc de leche tibia
sal a gusto

Preparación

pelar y picar patatas en palmentier.
blanquear patatas y picar cebolla en plumas.
luego mueles las patatas y haces un pure.
salteas la cebolla que tequede bien doraditas.
luego mezclas el pure y la cebolla ya doradas.
y sives calientes.

Consejos

que la cebolla no se queme.

ají de gallina                                                       10 30

Ingredientes

ngredientes :

1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
Sal
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

N
Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Consejos

Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

SALSA HUANCAINA	5	4

Ingredientes

- 300 gr. de queso fresco
- 1/2 cebolla(media)
- 2 dientes de ajo
- 150 gr. de galleta soda
- 3 ajies amarillos peruanos
- 1/2 taza de leche aprox.
-1/2 taza de aceite aprox.
- Sal/pimienta c/n.

Preparación

-Realizamos una aderezo basico con el ajo y la cebolla, ambos en corte Brunoise.
-Agregamos el aji y lo salteamos con un poco de aceite( cortado en mirepoix).
-Licuamos todo lo anterior y le agregamos leche ,queso, y la galleta, sal y pimienta c/n y nos ayudamos con el aceite para tener la textura de una salsa

Consejos

Esta salsa va muy bien con mariscos,pastas,platos de fondo en general.

 Sopa Brasileña de Frijoles negros

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 tazas de cebolla, picada
• 8 dientes de ajo picado (uso separado)
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 cucharadas de cominos en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 pimiento morrón rojo, finamente picado
• 2 latas de 15.5 onzas de Frijoles Negros de BUSH’S^®, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza de agua
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 pizca de chile en polvo, o al gusto

 

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la mitad del ajo y la zanahoria. Sazona con los cominos y sal. Cocina, meneando frecuentemente, hasta que la cebolla y la zanahoria estén suaves. Incorpora el resto del ajo y el pimiento rojo. Sigue cocinando hasta que este último esté suave.
2. Agrega los frijoles, el agua y el jugo de naranja. Sazona con chile en polvo. Pasa una porción de la mezcla a la licuadora o procesador de alimentos, y procesa hasta lograr una pasta suave. Procesa parte o toda la sopa, dependiendo de la textura que quieras. Regresa la pasta a la olla y cocina a fuego lento durante otros diez minutos para que los sabores se incorporen antes de servir.